Chef d'orchestre et arangeur
Touche à tout par principe, Niels Sörensen a pratiqué, dans le désordre le plus systématique, la musique classique (diplôme de clarinette au Conservatoire, orchestre symphonique et musique de chambre), ... la fanfare militaire et parfois même le répertoire folklorique.
Pourtant sa passion reste le jazz, du Big Band au quartet à la Django, en passant par plusieurs formations vouées les unes à Goodman, Basie ou Ellington, les autres à Parker ou Coltrane. Il s'est risqué sur la plupart des terrains jazzistiques.
Il se livre depuis bientôt 30 ans à des arrangements et compositions éclectiques, sinon hérétiques, d'abord pour le Saxtet (chinois selon le calambour d'origine) et, depuis pratiquement 10 ans avec grand succès, pour les Amis du Jazz de Cortaillod. Une manière, à son avis judicieuse, de s'évader des dossiers judiciaires, le soir et le week-end.